Acerola by-products as sources of phenolic compounds in probiotics fermented milks.

Subprodutos de frutas são rotineiramente descartados pelas indústrias. Porém, são ricos em compostos bioativos, podendo ser utilizados como ingredientes em produtos funcionais, promovendo a saúde e minimizando o impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi estudar o potencial funcional de subprodutos desidratados de acerola e de laranja, como fontes de compostos fenólicos, e desenvolver leites fermentados probióticos adicionados deste resíduo, avaliando suas características físico-químicas durante o armazenamento sob refrigeração (28 dias; 4 ± 1 °C), bem como o impacto das condições gastrointestinais sobre os flavonoides e as cepas probióticas. Os subprodutos foram obtidos em indústrias de processamento de frutas do estado de São Paulo, e foram realizadas as seguintes análises para caracterizá-los: composição centesimal, teores de vitamina C, minerais, fibras alimentares, compostos fenólicos totais e proantocianidinas, capacidade antioxidante in vitro e perfil cromatográfico de flavonoides (CLAE). Foram elaboradas quatro formulações de leites fermentados: F0 (controle), sem adição de resíduo de acerola (RA); F2, com 2% de RA; F5, com 5% de RA; F10, com 10% de RA. Adicionou-se a cultura probiótica ABT-4 nos produtos, constituída de duas cepas probióticas: Bifidobacterium animalis subsp lactis Bb-12 e Lactobacillus acidophilus La-5, além da cultura starter Streptococcus thermophilus. As seguintes análises foram realizadas com as formulações de leites fermentados, durante o armazenamento sob refrigeração (28 dias, 4 ± 1 °C): composição centesimal, pH, acidez, viabilidade dos microrganismos, teor de compostos fenólicos totais (CF), cor e textura instrumentais. Além disso, os leites fermentados foram submetidos a condições gastrointestinais simuladas in vitro, para avaliação do impacto na viabilidade das cepas probióticas e nos compostos fenólicos. O RA mostrou-se excelente fonte de vitamina C (605 mg/100 g b.u.), além de apresentar melhor capacidade antioxidante in vitro do que o RL. Proantocianidinas foram encontradas apenas no RA, na concentração de 617 &#181;g EC/g b.s. O teor de compostos fenólicos totais do RA (3240 &#181;g EAG/100 g b.s.) foi 3,6 vezes maior que o do RL. Os principais compostos fenólicos encontrados no RA foram: derivados de quercetina, procianidina B1, rutina, e derivados de caempferol. No RL, foram identificados: naringenina, sinensetina, homorientina, isovitexina e derivados de ácido clorogênico. Os subprodutos estudados apresentaram elevados teores de fibras totais (acima de 60%) e proteínas totais (RA: 10,4%; RL: 9,9%), além de reduzido teor de lipídeos totais (RA: 1,6%; RL: 2,6%). Os principais minerais identificados em ambos os resíduos foram: potássio, magnésio, cálcio e fósforo. Quanto às quatro formulações de leites fermentados, estas apresentaram baixo teor de lipídeos totais (menor que 1%), e o teor de proteínas totais variou entre 3,9 e 5,1 g/100 g, estando de acordo com a legislação vigente para este tipo de produto. O pH das formulações F0 (controle) e F2 manteve-se estável significativamente (p > 0,05) ao longo do período de armazenamento sob refrigeração (28 dias; 4 ± 1 °C), e das outras formulações sofreu pequena queda, mesmo assim mantendo-se acima de 4,5. A acidez das formulações, que variou entre 0,92 a 1,28 mg de ácido lático/g, aumentou entre os dias 1 e 14 de armazenamento, depois se manteve até o final da vida de prateleira. O RA não interferiu de maneira negativa nas populações de microrganismos analisadas durante o armazenamento, já que as formulações F2, F5 e F10 mantiveram suas populações em torno de 8 log UFC/g. Quanto ao teor de CF, as amostras diferiram significativamente entre si (p 0.05) throughout the refrigerated storage period (28 days, 4 ± 1 °C), and the other formulations showed a small decreased, even thus remaining above 4.5. The acidity of the formulations, ranging from 0.92 to 1.28 mg of lactic acid/g, increased between days 1 and 14 of storage, then remained until the end of shelf life. The AR did not negatively interfere in the populations of microorganisms analyzed during storage, since the formulations F2, F5 and F10 maintained their populations around 8 log CFU/g. Regarding PC content, the samples differed significantly (p < 0.05), with F0 being about 5 lower than F10 (21.13 and 101.13 &#181;g GAE/100 g, respectively, in the day 1). The instrumental color of the products remained until the end of shelf life, and differed significantly (p < 0.05) from each other. The AR influenced a little in the texture parameters of the fermented milks, but the control formulation was the only one that lost adhesiveness. After the gastric phase of the simulated digestion in vitro, on the 7th day of storage, the populations of probiotic bacteria decreased dramatically (of 3 to 5 log CFU/g), and after the enteric phase no colonies were detected. On the other hand, the flavonoids found in the fermented milks that were suplemented with AR increased from 2 to 5 times, after the gastric phase, maintaining or suffering small decreased after enteric phase. These results show that acerola by-products powder is a valuable ingredient to be used in functional foods because it is rich in vitamin C, dietary fibers and phenolic compounds, adding nutritional value, and serving as a natural antioxidant. Its flavonoids appear to be highly resistant to the acids and salts of digestion and can thus have positive effects on health

REVISÃO SISTEMATICA SOBRE A SÍNDROME DE BURNOUT EM PROFISSIONAIS DA ARÉA DE SAÚDE NA PANDEMIA PELO COVID-19

ABSTRACT: Objective: To review the national scientific production on the effects of the Coronavirus pandemic and its impact on health professionals, with an emphasis on Burnout Syndrome and its main tripod: emotional exhaustion, depersonalization and reduction of personal fulfillment. Methods: This is a literature review, carried out by original and complete articles published in the databases: PUBMED, LILACS and GOOGLE ACADÊMICO, in Portuguese, Spanish and English. Results: Due to the theoretical overview, it was shown that health professionals already had high prevalence, with regard to the development of BS; with the advent of the COVID-19 pandemic, the numbers grew even more, due to stressors. Conclusion: According to the increase in demand for medical services, it greatly overloaded health professionals who began to feel with a lower quality of life. With this, it is necessary measures that relieve these professionals so that they do not evolve with psychological consequence Keysword: Professional exhaustion, Mental health, Pandemic.RESUMEN: Objetivo: Revisar la producción científica nacional sobre los efectos de la pandemia del Coronavirus y su impacto en los profesionales de la salud, con énfasis en el Síndrome de Burnout y su trípode principal: el agotamiento emocional, la despersonalización y la reducción de la realización personal. Métodos: Se trata de una revisión bibliográfica, realizada por artículos originales y completos publicados en las bases de datos: PUBMED, LILACS y GOOGLE ACADÊMICO, en portugués, español e inglés. Resultados: Debido a la revisión teórica, se demostró que los profesionales de la salud ya tenían una alta prevalencia, con respecto al desarrollo de SB; con la llegada de la pandemia de COVID-19, las cifras aumentaron aún más debido a factores estresantes. Conclusión: De acuerdo al aumento de la demanda de servicios médicos, se sobrecargó en gran medida a los profesionales de la salud que comenzaron a sentirse con una menor calidad de vida. Con ello, son necesarias medidas que alivie a estos profesionales para que no evolucionen con secuelas psicológicas. Palabras clave: Agotamiento profesional, Salud mental, Pandemia.RESUMO: Objetivo: Revisar a produção científica nacional sobre os efeitos da pandemia pelo Coronavírus e seu reflexo em profissionais da saúde, com ênfase na Síndrome de Burnout e seus principais tripé: exaustão emocional, despersonalização e redução da realização pessoal. Métodos: Trata-se de uma revisão de literatura, efetivada por artigos originais e completos publicados nas bases de dados: PUBMED, LILACS e GOOGLE ACADÊMICO, em língua portuguesa, espanhola e inglesa. Resultados: Devido ao apanhado teórico, demonstrou que os profissionais de saúde já possuíam altas prevalências, no que se refere ao desenvolvimento da SB; com o advento da pandemia de COVID-19, os números cresceram ainda mais, em decorrências aos fatores estressores. Conclusão: De acordo com o aumento da demanda por serviços médicos, sobrecarregou muito os profissionais de saúde que começaram a sentir com uma menor qualidade de vida. Com isso, é necessário medias que desafoguem esses profissionais para que os mesmos não evoluam com consequências psicológicas. Palavras chaves: Esgotamento profissional, Saúde mental, Pandemia.RESUMO: Objetivo: Revisar a produção científica nacional sobre os efeitos da pandemia pelo Coronavírus e seu reflexo em profissionais da saúde, com ênfase na Síndrome de Burnout e seus principais tripé: exaustão emocional, despersonalização e redução da realização pessoal. Métodos: Trata-se de uma revisão de literatura, efetivada por artigos originais e completos publicados nas bases de dados: PUBMED, LILACS e GOOGLE ACADÊMICO, em língua portuguesa, espanhola e inglesa. Resultados: Devido ao apanhado teórico, demonstrou que os profissionais de saúde já possuíam altas prevalências, no que se refere ao desenvolvimento da SB; com o advento da pandemia de COVID-19, os números cresceram ainda mais, em decorrências aos fatores estressores. Conclusão: De acordo com o aumento da demanda por serviços médicos, sobrecarregou muito os profissionais de saúde que começaram a sentir com uma menor qualidade de vida. Com isso, é necessário medias que desafoguem esses profissionais para que os mesmos não evoluam com consequências psicológicas. Palavras chaves: Esgotamento profissional, Saúde mental, Pandemia